Romerska korven som blev bulgarernas specialitet

Gör din egen Loukanka!
Det är lättare än Du tror

Får jag föreslå lite köksarbete?

Du får god lön för mödan - möda och möda, det är inte särskilt ansträngande

 1 kg oxkött
 2 kg griskött
 69 g salt
 3 g salpeter
18 g enbär
18 g vitpeppar
18 g kyndel
12 g spiskummin
1 dl vitt vin
5 meter fjälster
Starkpeppar efter behag.

Köttet mals i köttkvarn. Kryddorna mals i kvarn eller stöts i mortel. Ingredienserna blandas. (Med fördel i en köksmaskin). Var noga med att ta så mycket salt och salpeter som receptet föreskriver. Vet Du inte varför så slå upp ordet "botulism" i någon uppslagsbok så får du svaret. Skölj under tiden fjälstret och spola igenom vatten. Torka fjälstret.

Fyll fjälstret med hjälp av ett s k korvhorn. Finns det köttkvarn och korvhorn till köksmaskinen går det hela som en dans. Trä upp fjälstret på korvhornet och bind ena ändan med ett hushållssnöre när färsen börjar komma ur hornet. Fyll inte fjälstret för hårt. Det år då risk att korven spricker.

När korvarna är fyllda ska de lätt och försiktigt pressas med en brödkavel så att de blir flata. Detta är det specifika för denna mycket speciella korv. Har Du ingen brödkavel kan du använda en flaska. (Rund förstås). Upprepa tillplattningen - kavlingen- var tredje dag.

Häng sedan korvarna torrt och luftigt och efter några veckor är Din produkt klar (om Du kan låta bli att äta upp den efter några dar förstås)

 Grattis Du har producerat Loukanka - bulgarernas nationalkorv.

Och Du har en underbar lufttorkad salami. Förmodligen har Du aldrig ätit någon godare korv tidigare i Ditt liv. Den är dessutom billig. Svårare än så är det inte.

Vill Du veta varifrån denna korv i början kommer från så är det en lång historia, som man brukar säga. Vill Du ha lite salamihistoria till livs.

Loukankans historia

V g kontakta oss för ev frågor.
© Copyright Infoservice i Malmö AB